根據發表於醫學雜誌《刺胳針》（The Lancet）的一項研究，到2050年，全球每人每週食肉量應控制在300克以下，相當於三塊雞胸肉或一份很大的牛排。同時，為了營養均衡，每人還需增加攝取約50%的水果、蔬菜、堅果和豆類。實際上，少肉多蔬的飲食習慣不只對健康有益，更是您我從日常生活中幫助減緩氣候變遷，最容易實踐且有效的方式。

「食物」與氣候變遷息息相關

根據2021年Nature Food發布的研究數字，全球19%碳排是來自動物性食物，每年製造近98億噸二氧化碳，這個統計不只是牲畜的排放，還包括種植餵養牠們的飼料。

在過去60年，全球肉品消耗量成長一倍，以目前的趨勢，到了2050年肉品消費量還會再增加76%。企業為了生產更多肉品以獲得最大利潤，採用大規模砍伐、焚燒森林的方式開墾土地，目前地球上有26%的土地都被用於飼養牲畜或是種植飼料。數據顯示，農牧業相關生產導致全球80%的毀林事件，近年亞馬遜雨林失控的森林大火，就跟您我餐桌上的肉食有關。

符合蔬食與環保兩全其美的原則

事實上，減少肉類攝取對健康和環境都大有助益。牛津大學的研究發現，大部分的植物性食物，碳排放都比動物性食物低10至50倍。然而，若要同時兼顧蔬食與環保，您千萬不能錯過以下幾項關鍵原則：

一、避免過度依賴進口食材
許多植物性食品（例如植物肉、燕麥奶）多從海外進口食材，在運輸、包裝及倉儲過程中增加了不少碳足跡，加重對環境的負擔。

二、購買當季、在地食材
非在地食材必須透過運輸進口，而非當季生產的食材，則會造成用水、空調等更多資源的使用，因此，購買與食用在地當季的食材，可縮短食物運送路程，降低運輸過程產生的碳排放量。

三、吃多少買多少，別把冰箱塞太滿
環保署於2021年4月發表的統計資料顯示，2020年台灣人製造的廚餘較前一年成長6.3%，人口負成長的台灣，廚餘量卻不減反增，顯見台灣人浪費食物的狀況有惡化的趨勢。而若將食物浪費比喻為一個國家，更是全球第三大碳排國！您我在家自煮時，若訂定精準的採買、烹飪計畫，將有助於從源頭減少食物浪費，以及後續產生的碳排。另外，冰箱內也要避免過度儲藏，否則影響冷氣流通，將增加4%至5%的耗電量。

四、減少外帶外送，多使用環保餐具
購物時自備購物袋，盡量選擇裸賣食材；外食時則自備餐盒餐具，除了能打包剩餘的食物，還能減少使用一次性餐具製造的廢棄物污染。

五、減少加工品，盡量吃原型食物（Whole food）
儘管「人造肉」，或稱「植物肉」掀起一波素食熱潮，更提供蔬食者食材上的新選擇，然而，人造肉、素料等仍屬於高度加工食品，製造過程中仍會消耗較多資源，建議不要過度依賴食用。

綜上所述，您我每日食用的食材從種植、採收、包裝、運送、銷售等過程中，每一環節都對環境具有影響，因此，天然、在地、當季的原型植物性食物，具有最低的環境風險，若能搭配適量、裸買等原則，減碳效果將事半功倍。

少肉多蔬，用吃守護氣候與環境

多年來，綠色和平持續倡議少肉多蔬的飲食習慣，並在2021年5月舉辦了全球第一場線上「碳式美食獨享派對」，研發3道由在地新鮮蔬食製成的美味減碳料理，並邀集多位知名網紅與藝人響應，相關影音貼文上線不到一個月，在社群平臺上即吸引了近20萬人次觀看。9月29日，綠色和平更發起「世界無肉計畫」，鼓勵大眾共同參與「用吃改變世界」的倡議。

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