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5種「剩食」變「續食」的創意解方!
讓食物更永續
5種「剩食」變「續食」的創意解方!
讓食物更永續

根據環保署統計,台灣平均每人一年浪費的廚餘約96公斤,全台灣累計浪費的廚餘桶可堆出約5萬座的台北101。為減少食物浪費,許多組織提出剩食變續食解方,剩食議題看似龐大,但我們其實都有能力盡一份心力,除了支持這些組織在做的事情,也可以從日常的微小行動開始做起。首圖來源:綠藤生機 本文授權轉載自綠藤生機
撰文=Michelle Chang

今天,你有把食物吃光光嗎?

根據環保署統計,台灣平均每人一年浪費的廚餘約96公斤,全台灣累計浪費220 萬公噸的廚餘回收量,換算下來,廚餘桶可堆出約5萬座的台北101。而在日本,一年被丟棄的食物更高達640公噸,等於一天有約1700多輛10噸大卡車容量的食物遭到丟棄。

聯合國糧農組織(FAO)的統計則指出,全球每年浪費掉的食物高達生產量的三分之一,代表有將近15%的食物,在沒抵達架上前就被丟棄。為了處理這些剩食,還會另外製造高達44億噸的碳排放量(涵蓋土地使用)。嚴重的食物浪費問題,不僅造成經濟損失,也加劇了氣候暖化危機。而如今,COVID-19疫情為全球糧食穩定度帶來更多的變素,許多組織及個人也開始更加正視剩食議題。

此刻的台灣與日本,又有哪些兼具創意與永續的解方正在發生?

5個剩食變續食解方

▍剩食變續食解方一:食物銀行 ▍
最早由美國開始建立的食物銀行計畫,是針對較弱勢的群體,提供食物和生活用品,減輕他們生活上的困境。而在台灣,從過去幾年到現在,也持續有許多積極推動食物銀行的公益組織正在默默努力著,其中,由財團法人新漾基金會在2021 年推出的「食愛銀行」行動,便是透過開架式的食物銀行,提供有需要的對象和家庭更多實質的幫助。

透過「伙伴會員」機制,以點數兌換物資模擬消費體驗,除了創造社區互助網,新漾基金會也與附近商家合作,募集惜食商品,包含生活日用品和可久放的罐頭、主食與飲品,再經由志工整理、重新分裝後上架,妥善運用以避免資源浪費,促進續食運動的良善循環。

透過開架式的食物銀行,提供有需要的對象和家庭更多實質的幫助。圖片來源:綠藤生機

除了希望為弱勢團體及剩食議題盡一份心力,新漾也期待讓「食愛銀行」成為年輕人服務學習的場域,因此,也積極招募附近學校、社區的青年擔任志工參與整貨和發放物資的服務,進一步強化青年的同理心及洞察力。

▍剩食變續食解方二:食物共享平台 ▍
為了減少食物浪費,食物共享平台「享食台灣(Food Sharing)」自2016年起便在台北展開每日從合作店家收取剩食的活動。「享食台灣」希望拿掉年紀、性別與貧富的差異與限制,只要是有需要的人,都可以使用這項資源,讓食物再利用,減少不必要的丟棄。

在中研院環境變遷研究中心擔任研究助理的創辦人施特凡(Stefan Simon)曾提到,有些店家賣的食物,如早餐店、小吃便當店等,如果當天沒有賣掉,因為不耐放且量不大,不一定符合捐贈標準,因此,創辦這個共享平台,是希望邀請大家一起成為惜食者,把沒有賣完但仍可食用的食物捐出,而其中一個做法,便是打造社區型的「公共冰箱」,存放大家善心提供的食物。

經過這幾年的調整,目前享食台灣有兩個社區冰箱、並與兩間麵包店持續合作,維持每日的剩食領取。若對於食物浪費有更多想法,創辦人也在臉書分享,很歡迎大家透過「享食台灣」的資源傳遞理念、舉辦活動,組織志工與商店洽談合作,一起分享和拯救台灣的剩食。

享食台灣 (Foodsharing Taiwan) 創辦人Stefan Simon設置的公共冰箱。圖片來源:綠藤生機

▍剩食變續食解方三:食物中途島 ▍
另一個針對剩食議題的倡議活動則是「食享2.0計畫-惜食中途島」,其機制主要是從賣場、各大公司行號蒐集即將到期或是人們不想要的食物,透過志工的協助,將食物運送到惜食中途島進行食物回收處理,接著再次分送出去,免費給予需要的民眾或弱勢團體,讓剩食可以擁有二次生命。

▍剩食變續食解方四:零浪費甜點實驗 ▍
「Pick Food Up扌合生態廚房」(讀音:手和)是由曾在義大利攻讀慢食碩士的黃尹宣所創辦,主要推廣剩食運動及格外品(食物分級後難以賣出的產品)的再造。

因為希望打破一般人對於「剩食=壞掉的食物」 的刻板印象,黃尹宣所使用的剩食,其實都有屬於自己的故事。以因應聖誕節所推出的「2021聖誕甜點禮盒」為例,其中的「紅柿香料」磅蛋糕,採用包裝有瑕疵或抽檢後仍可食用的食材,如石柿、過熟香蕉、有機鷹嘴豆等,進行食材再利用,並搭配具聖誕節氛圍的香料,打造令人驚豔的甜點成品。

格外品再造的甜點。圖片來源:綠藤生機

透過將剩食轉換成可口點心,黃尹宣想讓更多人知道,許多剩食只是因在錯誤的生產消費體系中成了淘汰品,但營養價值跟新鮮程度並不輸正常品,只要經過精心烹煮,一樣可以成為令人垂涎的美好料理。

▍剩食變續食解方五:剩食吃到飽 ▍
為了改善剩食問題,在日本也有業者推出「剩食吃到飽」的服務。透過手機在網路上預約,每天都能享用各式剩食料理,進而有效降低食物浪費。此外,東京有一間麵包店提供「包月吃到飽」服務,將賣剩的麵包商品發到品牌的APP上,會員就可以在此預約想要的商品,之後再於指定的時間內取貨,減少不必要的浪費。

為了改善剩食問題,在日本也有業者推出「剩食吃到飽」的服務。圖片來源:綠藤生機

另外, Yoru-No-Panya San則是一週只經營3天晚上的東京麵包店,裡頭賣的麵包,來自東京各處不同麵包店中未售出的麵包。此外,他們也聘僱了《BIG ISSUE》雜誌的街頭販售員,或因疫情而被裁員的人們作為麵包店員,除了希望減少不必要的食物浪費,也提供就業機會給需要的人。

改善剩食,從珍惜每一次與食物的相遇開始

剩食議題看似龐大,但我們其實都有能力盡一份心力。除了支持這些組織在做的事情,我們也可以從日常的微小行動開始做起,以下分享3個可以立即動作的方案:

1.再給醜蔬果一次機會:外貌醜陋的蔬果其實一樣好吃,營養價值也不太受影響。
2.優先購買即期商品:為了避免食物超過保存期限而被丟棄,超商如全家、7-Eleven紛紛推出「好食光優惠」,以優惠價販售當日到期的鮮食商品,幫助減少食物浪費外也兼顧荷包。
3.適量點餐 / 購買不浪費:不一次點大量的餐點,吃完不夠再加點。購物時,也可以先列好購買清單,進行有計劃的消費,減少衝動購物造成浪費。

原文網址:https://reurl.cc/ERVvdv

授權單位
綠藤生機

成立於 2010 年的綠藤生機,以「二減一加」深入減法的純淨保養 — 減去非必要程序、減去超過 2,700 種非必要成分,加上必要的透明,挑戰保養慣例。從洗沐到臉部保養僅 22 款產品,讓每天的保養,成為肌膚與環境永續的可能。綠藤也是亞洲唯一、連續五度獲得「對世界最好(Best for the World)」環境面向大獎的 B 型企業。

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