氣候變遷的相關討論，大多聚焦於源源不絕排出二氧化碳廢氣的汽車、卡車、飛機或是工廠，災難想像常常變成報紙頭條，媒體透過傳播南北極冰川融化、或者亞馬遜森林陷於熊熊大火之中，完美設計出末日駭人的景象！現代資訊傳播精美又迅速的唯一好處是：我們都漸漸明白，原來氣候變遷的確會影響全人類，但對於大部分人來說，火燒眉睫氣候變遷帶來的種種災禍，僅僅存在於家中客廳的電視機裡而已。

全球暖化加劇，乾旱發生頻率增高，不過我們若只看區域性的天氣變化，人類開墾林地，改變了土地利用方式，才是造成局部氣候變化的始作俑者，這一點並不能通通推給全球氣候變遷。你的餐盤裡裝什麼，其實也間接決定了地表溫差幅度。

肉品消費的碳排放：每公斤約產生0.1公噸CO2

隨著人類經濟發展，德國林地覆蓋面積，已剩下全國土地的32%，而且這些森林大部分是由人工林組成。以前曾經是原始林覆蓋的地區，土地利用改成了多種的人為用地：住宅區和道路、礦業用地或荒地，以及占最大宗的農牧業用地（主要種植的是糧食作物）。

吃肉與溫室效應的關係，就是靠農作物或飼料作物相連起來的。目前很多碳排放的報告，淡化畜牧業與升溫之間的關聯，只將生產過程的二氧化碳計入排碳量，至於大規模養牛場和種植動物飼料，讓大片森林被夷為平地的排碳量，卻完沒有被列入考慮。

那我們先來看看，森林作為碳匯平均能夠吸存多少二氧化碳。生態功能正常的中歐原始山毛櫸林，每公畝可以吸存1000公噸的碳。若為了飼養牛隻，開墾森林轉為牧地，那麼砍伐樹木的同時，也清空了森林碳匯，還要算上森林土壤微生物，因地上植被改變而產生的大量二氧化碳，都必須計入肉品生產的碳排放之中。

根據我們計算出來的結果，德國每年每人吃的肉類大約是80.7公斤，換算一下，德國每年每人光是吃肉，就產生了高達約8.8公噸的二氧化碳。

降低肉品需求，改變飲食習慣也能救地球！

試想一下回到工業化農業盛行之前，只在星期日吃肉，降低肉品需求，你們願意做出這樣的改變嗎？若每個人都這樣做的話，德國有可能會增加多少森林面積呢？未來的地表溫度，可能會發生什麼樣的變化呢？

德國民眾的餐桌上依喜好口味不同，一份牛排重約150克，德國民眾每年每人平均消耗了60公斤肉類，現在全民改成每個禮拜只吃一次肉，一年有52個禮拜乘以150克，等於平均每人每年只食用了7.8公斤肉類。光是改變飲食習慣，我們就減少消耗52.2公斤肉類，或者是說降低87%的肉品需求。如此一來，我們或許就能將種植飼料的土地，用於森林復育之上。

如果我們將家門前的土地，變成長滿參天古木的森林，還有一個很大的優點：我們要是能親眼見到，光是減少肉品消費，就能間接的成功復育大面積森林，隨著時間過去，區域性的極端氣候將會慢慢減緩，降雨量也將持續增加。