在零廢棄變成新潮流之前，我們的祖母、曾祖母已是零廢棄的實踐者。她們有效率地掌管廚房，用上每樣東西，而且不浪費任何一丁點。

與其讓慾望主宰你將煮什麼，不如讓儲藏櫃、冰箱、冷凍櫃裡的食材成為下一道餐點的材料，這個方法能消滅家裡的廚餘。讓儲藏櫃決定晚餐煮什麼，與我們採購和烹調的習慣相矛盾。通常我們會先尋求一道佳餚的食譜，接著記下購物清單、採買食材、烹調。待享用後，將剩餘食物與一些未使用的零碎食材一起放入冰箱，想著以後再吃，但多數不會再碰它。

交出一些對菜單的掌控權，轉而依賴廚房的庫存，讓我們得以享用更多資源、更有創造性——既拓展既定界限，也讓烹調更加有趣！

學習煮出無食譜料理

我鼓勵你不依賴食譜去烹調，食譜不過是提供一個指導原則讓你自行調整。不用按表操課，你可以用任何在櫥櫃裡找出的食材烹調。如果不知道從哪開始製作隨性發揮的菜餚，不如來煮湯吧！通常在採購更多食材前，我會用下方的慣例程序煮出一週份的大鍋湯。

1. 用中火將兩湯匙油加熱。
2. 洋蔥切丁，嫩煎約5分鐘至洋蔥變軟。加入調味香料如乾燥奧勒岡、孜然、香菜，攪拌一分鐘。
3. 加入隨意切丁的蔬菜——像是剩餘的1/2甜椒、3個香菇、2片孤單的甘藍葉，攪拌2分鐘直到與油和香料拌勻。
4. 將蘋果切丁、丟進鍋裡。加入在櫥櫃中找到的1/4杯神秘的穀物，以及3湯匙冰箱裡的剩飯。找到起司皮嗎？有剩餘的豆類或其他蛋白質嗎？不妨拌入其中。倒入適量的清湯或水，高度剛好淹過所有食材。
5. 熬煮至蔬菜、穀物變軟，加入鹽巴和檸檬汁（或醋），嚐一下味道。最後將多餘的香草切碎、拌入其中。上桌前，攪入一匙的法式酸奶油或者優酪乳。將浸過橄欖油、烤過的乾硬麵包塊點綴於湯品上。

當你創造自己的「零廢棄、無食譜」菜單，記得在煮菜過程中，不時品嚐一下味道。當你對自己的廚藝變得越加自信，你將更有把握地隨興加入一些「這個香草」或「那個蔬菜」。

預先想好下個菜單，一次用上所有食材

當你切丁、剁碎、攪拌時，進一步考量準備食材後殘渣能變身成何種模樣，或者思考吃剩的食物該如何處理。例如，你製作堅果奶後，剩餘的一小壺可在隔天用來做早餐麥片，後天做成甜點上的配料；選用蘋果來做酥皮點心的話，留下蘋果皮、蘋果核來製作蘋果碎末醋，剩餘的醋則可做成芥末醬……，然後延伸到更多、更多的食譜。

如果烤箱正好熱著，善用它來溶解椰子油以製作酵母餅乾需要的麵團，或者烘烤漢堡麵包，與此同時也烘烤一些蔬菜。你可以多工操作，但注意要在力所能及的範圍內。

想要好好實踐零廢棄生活，就需要多一點點規畫來防止廢棄物的產生：
第一步使用儲藏櫃找到的材料，
第二步靈活運用食譜來勾勒出你的菜單，
第三步在剩餘食材與食物上發揮創造力，如此計畫接下來的兩、三餐。