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【Anne-Marie Bonneau X零廢棄大廚】
自由式烹飪,消滅家裡的廚餘
【Anne-Marie Bonneau X零廢棄大廚】
自由式烹飪,消滅家裡的廚餘

你知道嗎?有8%的全球溫室氣體產生自浪費的食物,相較之下,只有2.5%來自於航空業。但提到食物浪費,解決方法卻很簡單——食用這些食物。自2011年起就過著無塑生活的安妮.瑪莉.博諾(Anne-Marie Bonneau)認為,與其讓慾望主宰你將煮什麼,不如讓儲藏櫃、冰箱、冷凍櫃裡的食材成為下一道餐點的材料,消滅家裡的廚餘。首圖來源:知田出版
更多書籍訊息https://www.books.com.tw/products/0010932562 本文授權轉載自《零廢棄大廚》
撰文=安妮.瑪莉.博諾(Anne-Marie Bonneau)

在零廢棄變成新潮流之前,我們的祖母、曾祖母已是零廢棄的實踐者。她們有效率地掌管廚房,用上每樣東西,而且不浪費任何一丁點。

與其讓慾望主宰你將煮什麼,不如讓儲藏櫃、冰箱、冷凍櫃裡的食材成為下一道餐點的材料,這個方法能消滅家裡的廚餘。讓儲藏櫃決定晚餐煮什麼,與我們採購和烹調的習慣相矛盾。通常我們會先尋求一道佳餚的食譜,接著記下購物清單、採買食材、烹調。待享用後,將剩餘食物與一些未使用的零碎食材一起放入冰箱,想著以後再吃,但多數不會再碰它。

交出一些對菜單的掌控權,轉而依賴廚房的庫存,讓我們得以享用更多資源、更有創造性——既拓展既定界限,也讓烹調更加有趣!

學習煮出無食譜料理

學習煮出無食譜料理

不用按表操課,你可以用任何在櫥櫃裡找出的食材烹調。圖片來源:知田出版

我鼓勵你不依賴食譜去烹調,食譜不過是提供一個指導原則讓你自行調整。不用按表操課,你可以用任何在櫥櫃裡找出的食材烹調。如果不知道從哪開始製作隨性發揮的菜餚,不如來煮湯吧!通常在採購更多食材前,我會用下方的慣例程序煮出一週份的大鍋湯。

1. 用中火將兩湯匙油加熱。
2. 洋蔥切丁,嫩煎約5分鐘至洋蔥變軟。加入調味香料如乾燥奧勒岡、孜然、香菜,攪拌一分鐘。
3. 加入隨意切丁的蔬菜——像是剩餘的1/2甜椒、3個香菇、2片孤單的甘藍葉,攪拌2分鐘直到與油和香料拌勻。
4. 將蘋果切丁、丟進鍋裡。加入在櫥櫃中找到的1/4杯神秘的穀物,以及3湯匙冰箱裡的剩飯。找到起司皮嗎?有剩餘的豆類或其他蛋白質嗎?不妨拌入其中。倒入適量的清湯或水,高度剛好淹過所有食材。
5. 熬煮至蔬菜、穀物變軟,加入鹽巴和檸檬汁(或醋),嚐一下味道。最後將多餘的香草切碎、拌入其中。上桌前,攪入一匙的法式酸奶油或者優酪乳。將浸過橄欖油、烤過的乾硬麵包塊點綴於湯品上。

當你創造自己的「零廢棄、無食譜」菜單,記得在煮菜過程中,不時品嚐一下味道。當你對自己的廚藝變得越加自信,你將更有把握地隨興加入一些「這個香草」或「那個蔬菜」。

預先想好下個菜單,一次用上所有食材

預先想好下個菜單,一次用上所有食材

在剩餘食材與食物上發揮創造力,例如將剩下的堅果奶,做成早餐麥片。圖片來源:知田出版

當你切丁、剁碎、攪拌時,進一步考量準備食材後殘渣能變身成何種模樣,或者思考吃剩的食物該如何處理。例如,你製作堅果奶後,剩餘的一小壺可在隔天用來做早餐麥片,後天做成甜點上的配料;選用蘋果來做酥皮點心的話,留下蘋果皮、蘋果核來製作蘋果碎末醋,剩餘的醋則可做成芥末醬……,然後延伸到更多、更多的食譜。

如果烤箱正好熱著,善用它來溶解椰子油以製作酵母餅乾需要的麵團,或者烘烤漢堡麵包,與此同時也烘烤一些蔬菜。你可以多工操作,但注意要在力所能及的範圍內。

想要好好實踐零廢棄生活,就需要多一點點規畫來防止廢棄物的產生:
第一步使用儲藏櫃找到的材料,
第二步靈活運用食譜來勾勒出你的菜單,
第三步在剩餘食材與食物上發揮創造力,如此計畫接下來的兩、三餐。

《零廢棄大廚》,知田出版

授權單位
知田出版

知田,知識的田野。
知識是人類對於未知的永恆追尋,如同於原始蠻荒的大地上,耕耘出豐饒的田園。
知田的出版方向涉及個人心靈、社會、歷史、自然科學等多種範疇,以全面、多元的角度進行探索,向讀者傳遞良善價值,並藉此鼓勵讀者對自我、環境,乃至人類未來的深入覺察和探究。

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